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Perna de Cordeiro com crosta de ervas e mostarda

Perna de cordeiro coberto com crosta de ervas e mostarda

 

Receita do chef Lars Liebisch

 

Porções: de 8 a 10

Dificuldade: Fácil

Tempo: Marinada de 2 dias. Assar por 90 minutos.

Harmonização: tintos à base de Malbec ou de regiões como  Ribera del Duero, Cotes du Rhone

 

 

Ingredientes

2,5 k a 3 k de perna de cordeiro sem osso, amarrada num barbante de açougueiro

¼ de xicara de azeite de oliva

¼ de xicara de mostarda Dijon whole grain

Raspas de casca de ½ limão

2 dentes de alho amassado ou raspado

2 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas picadinhas

2 colheres de sopa de salsinha fresca picadinha

1 colher de sopa de alecrim fresco cortado

4 dentes de alho sem pele finamente cortado

2 colheres de chá de pimenta negra

 

Preparo

2 dias antes:

Misture todos os ingredientes exceto o cordeiro numa tigela. Espalhe esta mistura sobre toda a superfície do cordeiro. Envolva bem apertado o cordeiro num saco plástico próprio para cozinha e coloque numa assadeira e leve-a à geladeira por 2 dias.

 

No dia de assar:

Coloque a grelha do forno na posição 3 ( a mais abaixo). Pré-aqueça o forno na posição Assar em fogo alto.

Retire o cordeiro do plástico e coloque-o na grelha de assar ou numa assadeira. Dispense a marinada dos dois dias.

Coloque o termômetro no cordeiro para  50ºC ou 130ºF .

Asse por 1h30 ou até a temperatura interna do cordeiro ser alcançada.

Retire do forno e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de cortar e servir.


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