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As últimas notícias do futuro fechamento do restaurante El Bulli vão gerar com certeza muitas especulações sobre os motivos que levaram o chef Ferrán Adrià a tomar esta decisão.
A princípio, este fechamento foi anunciado como um momento de introspecção para balanço e dois anos sabáticos com a possibilidade de reabertura que, apesar de já prometida, não é certa. O que demonstra que esta explicação é bastante superficial e não passa de uma satisfação momentânea ao público.
Normalmente, os grandes restaurantes e grandes chefs têm diversos motivos para fechar, independente do sucesso |
do local, que vão desde desacordo com sócios financeiros a interesses em outros projetos ou questões de ordem pessoal ou de saúde.
No caso específico de Ferrán, acredito tenha sido muito difícil para ele a saída de seu irmão. Adrià chegou a dizer aqui no Brasil que a grande fonte inspiradora e criadora do EL Bulli era o irmão. E até mesmo Ferrán Adrià com toda sua competência deve ter sentido a ausência de seu companheiro de tantos anos, o que pode tê-lo conduzido a refletir sobre seu rumo, assim como fez seu irmão em relação à cozinha.
Descontruir a cozinha e mostrar ao mundo que a cozinha espanhola tem seu lugar foi uma tarefa realizada e conquistada, e talvez hoje para eles seja uma tarefa acabada, finalizada e eles sintam necessidade de algo diferente, algo que, embora criativo, não seja mais tão revolucionário.
Quando Ferrán diz que vai continuar a ser criativo, acredito que o diga pela determinação e desejo de continuar a pesquisar e explorar os alimentos, mas como e de que forma, nem ele mesmo sabe, e provavelmente este processo de introspecção pode levá-lo a outros caminhos e a retornar à cozinha de terroir ou novamente a um laboratório de cozinha.
Só saberemos o que irá acontecer daqui a uns 3 ou 4 anos, mas já sabemos com certeza que seus pirulitos, espumas e gelatinas, assim como suas técnicas talvez não sejam mais consumidos e usados em 10 ou 20 anos, mas seguramente farão parte da historia da gastronomia do século 21.